Recept Bottenbouillon

Door botten van grasgevoerde runderen langzaam te laten trekken komen er waardevolle voedingsstoffen vrij, waaronder collageen, gelatine, essentiële aminozuren en een grote variëteit aan mineralen.

Wij verkopen 24 uur getrokken bottenbouillon in potten van 500 ml. Heel gezond en bijzonder smaakvol. Een perfecte basis voor je soepen en sauzen.

Zelf maken? Wij verkopen runderbotten om zelf je eigen bouillon te trekken. Het is niet veel werk maar kost wel veel (wacht)tijd.

We vinden het prima om ons geheim van de kok te verklappen: Rooster de botten ca 30 minuten in een voorverwarmde de oven (180 graden C) op een ovenplaat., doe er de laatste tien minuten een flinke eetlepel tomatenpuree op. Ook de uien kan je mee roosteren. Was ondertussen de groenten, snij in grove stukken.

Zet een pan met koud water op de warmte bron, doe de botten erbij en breng aan de kook. Haal met een schuimspaan het schuim eraf, als er geen/nauwelijks schuim meer omhoog komt dan doe je de groenten/kruiden/specerijen erbij. Laat vervolgens de pan afgedekt een nachtje trekken/pruttelen, het mag NIET koken.

Passeren. De volgende dag pak je een schone pan met een zeef erop. Haal nu met de schuimspaan de getrokken groenten en botten uit de eerste pan, laat dit wel even goed uitlekken in de zeef (voor een heldere bouillon doe je er een kaasdoek of schone theedoek in) Vervolgens schep of giet je de rest van de pan door de zeef. Restjes vlees kan je apart houden om later toe te voegen aan je bouilon of te gebruiken in een ander gerecht.

Ingrediënten: Groenten naar keuze (prei/ui/bleekselderij/wortel/knoflook), kruiden (laurier/rozemarijn/thijm/lavas), specerijen (zwarte peper), tomatenpuree, appelazijn of restje rode wijn (ook lekker voor de smaak, de alcohol verdampt!)

Evt zout naar smaak toevoegen, in gesterilisseerde potten of diepvrieszakken bewaren. Het laagje vet op de bouillon kan je laten smelten of in een braadpan gebruiken om iets in te bakken.